Anguila (Anguillidae)

Son peces que pueden vivir tanto en agua dulce como en agua salada, de alto valor y muy apreciadas en la gastronomía, que sería del famoso ‘all i pebre’ sin la anguila

Características físicas

Es un animal alargado y con la piel recubierta de una mucosa que lo hace muy escurridizo, su tamaño oscila entre 40 cm. y 120 cm., aunque pueden llegar a encontrarse ejemplares que superan los 2 metros.

Su peso suele oscilar entre los 250 – 500 gramos pero pueden llegar a superar los 2 Kg.

Su color es verdoso y posee 2 pequeñas aletas laterales,

Las hembras suelen ser mayores que los machos y además más longevas, suelen llegar a vivir más de 10 años mientras que los machos raramente superan los 8 años.

Reproducción

Las anguilas pueden reproducirse en cualquier lugar, pero se encargan de desovar cerca de aguas saladas, una anguila puede llegar a depositar mas de 5.000.000 de huevos de los cuales muy pocos llegarán a crecer y desarrollarse en ejemplares adultos, menos del 1%. De aquí las tan codiciadas y caras angulas (no confundir con el económico sucedáneo de angula o gula) que pueden llegar a superar los 1000€/ Kg.

Hábitat

Suele habitar en todo tipo de lugares como acequias, pantanos, humedales y aguas estancadas, siempre en aguas con poco movimiento y corriente, suele estar enterrada en el lodo o barro, cuando más actividad tiene es por la noche, ya sale a alimentarse, suele comer de todo, desde peces muertos, carroña, pequeños peces, anfibios

Pesca de anguilas

Una de las técnicas usadas es la del anzuelo con carroña, se deja un anzuelo doble con carroña durante toda la noche a espera de encontrar anguilas comiendo y enredadas al amanecer

También otra técnica utilizada suele ser la de la malla con carroña dentro, se deja una malla con carroña en el fondo a la espera que entren para alimentarse, una vez dentro ya no pueden salir.

Cocina

Es un pescado utilizado en infinidad de guisos por toda la geografía española, desde un típico ‘all i pebre’ valenciano a un guiso gallego de anguilas y lamprea con patatas. Tiene una textura gelatinosa que lo hace única.

Los precios oscilan entre los 15 – 25 € dependiendo del lugar donde se compren, es un animal que se puede encontrar durante todo el año

Curiosidades sobre las anguilas

El % de la salinidad del agua determina su sexo, los ejemplares macho suelen encontrarse mas cerca de la desembocadura de ríos en la costa, mientras que las hembras suelen habitar río arriba

Un truco para coger anguilas es utilizar un solo dedo, en este caso el dedo central de la mano y cerrarlo apretando para que no resbalen

Italia es mayor consumidor mundial de este pescado

Una anguila una vez cortada en trozos aun sigue moviéndose incluso pasados los 5 minutos

 


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